揭秘啤酒酵母：来源、发酵过程及啤酒酿造知识

大家好，对于许多对啤酒制作充满好奇的人来说，酵母的来源和发酵过程总是充满神秘。我们将揭开酿造啤酒时酵母的神秘面纱，探讨其来源及发酵过程，希望能解答大家的疑问。

啤酒发酵方式

在啤酒的酿造过程中，发酵是至关重要的一个环节。目前，啤酒主要采用底发酵方式，这种发酵方式使用低温的酵母进行发酵，时间较长、工艺复杂。底发酵可以产生更多的酒精和二氧化碳，还能产生更多的复杂香气，从而提高啤酒的口感和品质。

相比之下，顶发酵是一种使用高温酵母的发酵方式，适用于制作一些淡色啤酒。这种发酵方式时间短、工艺简单，但产生的酒精和二氧化碳较少，口感和品质也相对简单。

为什么要使用麦芽和麦汁？

麦芽是啤酒酿造的主要原料，主要由大麦制成。选择大麦作为酿造原料主要有三个原因：

1. 大麦不是人类的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应。

2. 传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母。

3. 大麦芽本身具有适合酿造的一些因素，如合适的浸出率、酶系齐全、皮壳容易分离等。

麦汁是啤酒的前身，主要作用是将原料中的高分子多糖分解为酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，为发酵做好准备。

啤酒配料表中的酵母

啤酒配料表中的酵母是必不可少的。酵母啤酒保留了发酵的酵母，看起来较为混浊；而无醇啤酒则没有酵母，看起来清澈。酵母啤酒的酒精含量一般在5度左右，而无需使用大量的酒花；无醇啤酒则必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。

什么是啤酒酵母？

啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母，多为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的不同品种。与野生酵母不同，啤酒酵母是典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。

啤酒原料中没有酵母的原因

啤酒原料中没有酵母，是因为酵母只是催化剂。在过滤过程中，酵母会被过滤掉，或者在巴氏杀菌中除去微生物，所以酵母不需要标识在原料表中。

啤酒酵母粉的制作

啤酒酵母粉初期是利用啤酒花培养的，一般称为营养酵母。后来，随着食品工业的进步，发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料，培养出不具苦味的啤酒酵母粉。

酿造啤酒用的发酵产物

酿造啤酒用的发酵产物是酵母。在酿造啤酒的过程中，啤酒花和麦芽都会被先加入水中进行煮沸，最终得到一个被称为“麦汁”的液体。这个麦汁中含有大量的糖分，而酵母可以利用这些糖分进行发酵。在发酵过程中，酵母会将糖分转化为二氧化碳和酒精，这就是酿造啤酒时产生的气泡和酒精的来源。

通过以上介绍，相信大家对酿造啤酒时酵母的来源和发酵过程有了更深入的了解。希望这篇文章能解答您的疑问，如果您还想了解更多这方面的信息，请关注本站。