桃红与白啤酒：揭秘颜色来源与独特风味

桃红啤酒，作为近年来兴起的一款果味啤酒，以其独特的桃红色酒液和清爽甘甜的口感，深受女性啤酒爱好者的喜爱。这种颜色并非来自于麦芽或色素，而是由水果和蔬菜等辅料赋予。白啤酒以其淡黄色酒体和丰富的泡沫，同样在市场上占有一席之地。本文将深入探讨这两种啤酒的特点和酿造过程，揭示它们颜色的来源，并分析其独特的风味。

桃红啤酒：源自桃红葡萄酒的灵感

严格意义上来说，桃红葡萄酒并非一种风格，而是一种趋势。近年来，精酿啤酒酿造商以桃红葡萄酒为灵感，推出了各种“桃红啤酒”。这种啤酒最显著的特点是其充满少女心的桃红色酒液。值得注意的是，酒液中桃红色并非来自于麦芽，而是由水果、蔬菜、花卉、香料等辅料赋予。有些桃红啤酒甚至直接采用葡萄或苹果混合酿造。

白啤酒：果香与泡沫的完美结合

白啤酒，顾名思义，并非真正的白色。其颜色呈淡黄色，但因其白色泡沫干净而又丰富，故被称为白啤酒。白啤酒中大多含有来自小麦的蛋白以及未过滤的酵母，因而一般比较浑浊。这也是其具有较高营养价值的关键所在。白啤酒丰富的泡沫还会给你带来奶油般的细腻口感。果香味浓郁，酒花和其它香气则不太明显。由于保留了较多的乳酸，喝起来带点酸味，但喜欢的人会觉得它清新爽脆，夏天用来消暑再合适不过了。

啤酒颜色的奥秘

啤酒的颜色究竟是如何形成的呢？啤酒是世界上最复杂的饮料之一，因为它有太多的维度可以变化。单从颜色来说，现如今的啤酒基本上包含了世界上所有的颜色，只不过主流的依然是黑白黄三种。

麦芽是啤酒中最重要的原材料，绝大部分情况是大麦芽，还可以使用小麦、燕麦、黑麦等谷物。谷物本身带有一定颜色，以黄色为主。为了给啤酒增加口感、或者与偏硬水质中和，往往会将大麦芽轻烤或烘烤，形成从浅色到黑色的颜色阶梯。一般啤酒的颜色深度，大都是麦芽来决定的。

在窖藏过程中，木桶的颜色会对酒体有一定影响，但这种影响只是使颜色加深。比如使黄色啤酒变为琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒变为棕红色（大麦烈酒）等。

啤酒花和酵母也是基本没有颜色的。虽然啤酒花是绿色的，但用量太少，且即便是鲜花，在煮沸的时候也不会把绿色带进去。但这两者会带来一定的蛋白质浑浊：酒花里的有机物会在煮沸的时候形成蛋白质悬浮，大量干投的时候会造成更多有机物溶解，酵母在发酵过程中产生的代谢产物及酵母本身也会带来一定浑浊。

任何一杯啤酒都来自酿造过程，这个过程也会造成颜色的变化，但普遍是使颜色加深。比如一些德国和捷克拉格酿造会经常采用多步出糖和长时间熬煮麦芽汁的方法，这会导致啤酒中有一定的结晶糖或锅中糖化，形成类似比利时糖的效果。

啤酒中的色素之谜

很多人认为，只有淡黄色的啤酒才是啤酒最正常的颜色，像黑啤、桃红啤酒等啤酒中一定是加入了色素的成分。黑啤酒之所以是黑色，是因为它是选用焦麦芽作为主要酿制原料，而桃红啤酒则是以葡萄等水果作为主要原料，所以它们在酒体颜色上并不是常规的淡黄色。啤酒中是绝对不含色素成分的。

通过以上分析，我们可以了解到，桃红啤酒和白啤酒的颜色并非来自于麦芽或色素，而是由水果、蔬菜、花卉、香料等辅料赋予。它们各具特色，为啤酒爱好者提供了更多选择。在品尝这些美酒的同时，我们也能更好地了解啤酒的酿造过程和颜色奥秘。